Lubina a la espalda

Pide en la pescadería que te la abran "a la espalda": abierta por el lomo y sin espina central, quedando plana como un libro. Es un corte que hacen en dos minutos y que en casa es un lío.

Cuece las patatas en rodajas de medio centímetro 10 minutos, hasta que estén casi hechas. Van debajo del pescado en la bandeja y acabarán de hacerse con él.

⏱ 10 min

Coloca las patatas en la bandeja, la lubina abierta encima con la PIEL HACIA ABAJO, y salpimienta. Piel abajo para que la carne no se seque con el calor directo de arriba.

Horno a 200 °C, 10 minutos y ni uno más. La lubina es un pescado fino: está cuando la carne pasa de traslúcida a blanca y se separa en lascas al presionar. Un minuto de más y se seca sin remedio.

⏱ 10 min

Mientras se hornea, confita el ajo laminado y la guindilla en el aceite a fuego muy suave 3 minutos, sin que el ajo se dore. Apártalo del fuego y añade el perejil picado y unas gotas de limón.

⏱ 3 min

Saca la lubina y échale el refrito por encima en caliente, que chisporrotee al caer. Ese golpe de aceite caliente sobre el pescado recién hecho es todo el plato.