Amargo y salado a la vez

Lacón con grelos

Name: Lacón con grelos
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 250 g Lacón cocido; 250 g Grelos; 250 g Patata; 40 g Chorizo; 1/2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 30 min
Energía: 465 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2

💪 Fitness 🌾 Sin gluten 🍲 Reconfortante 🍱 Aptas para Tupper 🥘 De una sola olla 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

Los grelos amargan, y eso es correcto. No es un defecto que haya que corregir hasta hacerlo desaparecer: el plato entero se sostiene sobre el choque entre ese amargor vegetal y la grasa salada del lacón y el chorizo. Si amargan demasiado para tu gusto, un cambio de agua y dos minutos más los suavizan, pero quitarles el filo del todo deja unas acelgas con carne.

La grasa de la sartén se vierte sobre los grelos, no sobre la carne. Es el gesto que ordena el plato. El lacón ya viene cocido y solo busca color; lo que suelta al dorarse tiene más valor sobre la verdura amarga que sobre sí mismo.

Las patatas van con poca sal. El lacón y el chorizo salan el conjunto de sobra, y una patata ya salada de cocción convierte la fuente en algo incomible. Los grelos se lavan a conciencia porque traen tierra entre las hojas, y se aprovechan con tallo: es la parte más sabrosa, aunque parezca lo contrario. Otro plato gallego que juega con el mismo trío de verdura, patata y grasa de cerdo es el caldo gallego exprés.

Por ración

465 kcal · reparto de la energía

Proteína: 36 g · 31 %
Hidratos: 26 g · 22 %
Grasa: 24 g · 47 %

Pasos

6 pasos · 31 min de espera con temporizador

1
Usa lacón ya cocido, de los que venden al vacío: el lacón salado de verdad son dos días de desalado y ocho horas de cocción. Este atajo mantiene el plato y lo mete en media hora.
2
Cuece las patatas peladas y enteras (o en mitades si son grandes) 18 minutos en agua con poca sal. Poca sal: el lacón y el chorizo van a salar el conjunto de sobra.
18 min
3
Lava muy bien los grelos —traen tierra entre las hojas— y córtalos en trozos de dos dedos, tallos incluidos. Los tallos son la parte más sabrosa.
4
Escalda los grelos 5 minutos en el agua de las patatas y prueba uno. Amargan: eso es correcto y es el plato. Si te amargan demasiado, cámbiales el agua y dales 2 minutos más.
5 min
5
Mientras, dora el lacón en rodajas gruesas y el chorizo con el aceite en una sartén, 4 minutos por cada cara. El lacón ya está cocido: aquí solo buscas que coja color y suelte grasa.
8 min
6
Sirve todo junto en la misma fuente: patatas, grelos escurridos y el lacón con el chorizo encima, con la grasa de la sartén por encima de los grelos. Esa grasa sobre el amargo del grelo es la razón de que el plato funcione.