Diez minutos y del tarro

Espárragos blancos con vinagreta

Name: Espárragos blancos con vinagreta
Total time: 10 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 220 g Espárragos blancos; 40 g Cebolleta; 1 manojo Perejil fresco; 1 cda Vinagre de jerez; 1 y 1/2 cda Aceite de oliva; 60 g Pan de barra; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 10 min
Energía: 290 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,72 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🥗 Ligeras 🧊 Sin cocinar 🥛 Sin lactosa

Contiene: Gluten, sulfitos

Aquí no se cocina nada, así que el plato es el espárrago que compres. Los espárragos blancos con vinagreta salen exactamente tan buenos como el tarro: gruesos, blancos y enteros valen la pena; los baratos vienen fibrosos y no hay aliño en el mundo que los rescate. Son de las pocas recetas en que el dinero va entero al ingrediente y no al trabajo.

Y el líquido del tarro se prueba antes de tirarlo. Si está bueno, una cucharada en la vinagreta aporta más que el vinagre. Lo que sí hay que quitar es el agua que llevan encima: escurridos y secados sobre papel, porque esa agua diluye la vinagreta hasta dejarla en nada dentro del plato.

La vinagreta se bate de verdad, veinte segundos con el tenedor. Hasta que emulsione y deje de verse el aceite separado del vinagre de jerez. Una vinagreta cortada resbala por el espárrago y se acumula en el fondo; una emulsionada se agarra. La cebolleta va cruda y picada finísima —es suave y no necesita el remojo que sí pide la cebolla morada—, y el conjunto reposa diez minutos antes de comer. Los espárragos verdes a la plancha con romesco son el otro espárrago y la idea contraria: fuego y salsa espesa.

Por ración

290 kcal · reparto de la energía

Proteína: 9 g · 12 %
Hidratos: 39 g · 54 %
Grasa: 11 g · 34 %

Pasos

6 pasos · 10 min de espera con temporizador

1
Este plato son cuatro cosas y ninguna se cocina, así que sale exactamente igual de bueno que el espárrago que compres. Los de tarro buenos son gruesos, blancos y enteros; los baratos vienen fibrosos y no hay aliño que los salve.
2
Escúrrelos con cuidado y sécalos apoyándolos sobre papel de cocina. El agua del tarro es lo que diluiría la vinagreta hasta dejarla en nada.
3
Prueba el líquido del tarro antes de tirarlo: si está bueno, una cucharada en la vinagreta aporta más que el vinagre.
4
Bate el aceite con el vinagre de jerez, sal y pimienta hasta que emulsione y deje de verse el aceite separado. Bátelo de verdad con un tenedor 20 segundos: una vinagreta cortada resbala por el espárrago en vez de agarrarse.
5
Pica la cebolleta finísima y el perejil, y mézclalos con la vinagreta. La cebolleta va cruda pero es suave: aquí no hace falta el remojo en agua fría que sí necesita la cebolla morada.
6
Coloca los espárragos ordenados en el plato, todos en la misma dirección, y echa la vinagreta por encima. Déjalos 10 minutos antes de comer para que la cojan, y sirve con el pan.
10 min