Espárragos verdes a la plancha con romesco

Tuesta las almendras y el pan en trozos en una sartén seca, a fuego medio, 3 minutos moviéndolos. Es el paso que define el romesco: crudos dan una salsa plana, tostados dan la profundidad que se busca.

⏱ 3 min

Tritura las almendras y el pan tostados con el pimiento asado, el tomate, el ajo, el pimentón, el vinagre y la mitad del aceite. Debe quedar una salsa espesa con grano, no una crema lisa: el romesco se nota en la lengua.

Prueba y ajusta el vinagre. El romesco necesita más ácido del que parece — si te sabe soso, casi seguro le falta vinagre, no sal.

Parte los espárragos por donde se quiebren solos: ese punto separa la parte tierna de la fibrosa, y así no hay que adivinar.

Plancha muy caliente con el resto del aceite y los espárragos en una sola capa, 5 minutos, girándolos a mitad. Quieres marcas de tostado y que sigan firmes al morder: si se ablandan del todo, se pierde el contraste con la salsa.

⏱ 5 min

Sírvelos calientes con el romesco por debajo o al lado, nunca por encima: la salsa tapa las marcas de la plancha, que son media razón de hacerlos así.