La salsa catalana de almendra

Espárragos verdes a la plancha con romesco

Name: Espárragos verdes a la plancha con romesco
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 400 g Espárragos verdes; 50 g Almendras crudas peladas; 120 g Pimiento asado; 80 g Tomate; 40 g Pan de barra; 2 dientes Ajo; 1 cdta Pimentón dulce; 1 cda Vinagre de vino; 2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 400 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 3,65 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🥛 Sin lactosa

Contiene: Frutos secos, Gluten, sulfitos

Tostar la almendra y el pan es lo que da fondo al romesco. Crudos, la salsa sale plana y dulzona; tostados tres minutos en sartén seca, aparece el sabor profundo que uno espera de un romesco. Es el paso que más rinde de toda la receta y el que más se salta la gente por prisa, porque parece prescindible y no lo es.

La salsa se tritura a medias, con grano. El romesco tiene que notarse en la lengua: si lo pasas hasta dejarlo liso, se convierte en una crema de pimiento sin carácter. Y prueba de vinagre antes de servir, porque casi siempre le falta ácido y no sal: cuando un romesco sabe soso, el remedio suele estar en el vinagre.

Los espárragos se parten por donde ceden solos. Ese punto separa exactamente la parte tierna de la fibrosa, así que no hay que calcular nada. Plancha muy caliente, en una sola capa y cinco minutos, buscando marcas de tostado y que sigan firmes al morder. La salsa va debajo o al lado, nunca encima, para no tapar esas marcas. Si te apetece el mismo verde con proteína en el mismo plato, ahí está el salmón con espárragos trigueros.

Por ración

400 kcal · reparto de la energía

Proteína: 12 g · 12 %
Hidratos: 29 g · 29 %
Grasa: 26 g · 59 %

Ingredientes

Para 2 raciones.

Espárragos verdes400 g
Almendras crudas peladas50 g
Pimiento asado120 g
Tomate80 g
Pan de barra40 g
Ajo2 dientes
Pimentón dulce1 cdta
Vinagre de vino1 cda
Aceite de oliva2 cda
Sal y pimientaal gusto

Necesitas: Batidora.

Lo que cuesta en la caja

Envases enteros, como los pagas. Lo calcula el mismo motor que el tique de la demo.

EN LA CAJA

Precios de Mercadona · 2 raciones

2× Espárragos verdes gruesos8,20 €
1× Almendra natural Hacendado2,30 €
1× Pimientos asados en tiras Hacendado2,40 €
1× Tomate ensalada0,51 €
1× Barra de pan0,50 €
1× Ajos morados1,85 €

TOTAL15,76 €

De esta compra, la receta usa ≈ 7,29 €. El resto se queda en la despensa para otros platos.

Ya en casa: pimentón dulce, vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta.

Precio orientativo del 5 de octubre de 2026

El precio de tu tienda puede variar. Forko no está patrocinado, vinculado ni afiliado comercialmente con Mercadona, S.A.

Pasos

6 pasos · 8 min de espera con temporizador

1
Tuesta las almendras y el pan en trozos en una sartén seca, a fuego medio, 3 minutos moviéndolos. Es el paso que define el romesco: crudos dan una salsa plana, tostados dan la profundidad que se busca.
3 min
2
Tritura las almendras y el pan tostados con el pimiento asado, el tomate, el ajo, el pimentón, el vinagre y la mitad del aceite. Debe quedar una salsa espesa con grano, no una crema lisa: el romesco se nota en la lengua.
3
Prueba y ajusta el vinagre. El romesco necesita más ácido del que parece — si te sabe soso, casi seguro le falta vinagre, no sal.
4
Parte los espárragos por donde se quiebren solos: ese punto separa la parte tierna de la fibrosa, y así no hay que adivinar.
5
Plancha muy caliente con el resto del aceite y los espárragos en una sola capa, 5 minutos, girándolos a mitad. Quieres marcas de tostado y que sigan firmes al morder: si se ablandan del todo, se pierde el contraste con la salsa.
5 min
6
Sírvelos calientes con el romesco por debajo o al lado, nunca por encima: la salsa tapa las marcas de la plancha, que son media razón de hacerlos así.