Vegano al horno

Calabacín relleno de quinoa y verduras

Name: Calabacín relleno de quinoa y verduras
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 2 ud Calabacín; 100 g Quinoa; 1 ud Tomate; 1/2 ud Cebolla; 80 g Tomate triturado; 2 cdas Aceite de oliva; 1 cdta Orégano

Tiempo: 40 min
Energía: 360 kcal
Dificultad: Medio
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,50 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 🍱 Aptas para Tupper 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

El borde del calabacín es lo que sostiene el plato. Al vaciar las mitades hay una tentación clara, que es sacar toda la carne para que quepa más relleno. El resultado es una barquita de dos milímetros que se abre en el horno y suelta la quinoa por los lados. Deja un centímetro largo de pared: aguanta el peso, se hace tierna igual y sigue sabiendo a calabacín, que al fin y al cabo es el ingrediente que da nombre a la receta.

La quinoa tiene que entrar ya cocida y bastante seca. Es el punto donde este relleno se estropea: quinoa recién escurrida y todavía húmeda más la carne del calabacín, que suelta agua al hornearse, dan un fondo encharcado. Escúrrela bien y deja que se airee unos minutos en un plato ancho antes de mezclarla con el sofrito y el tomate.

Es de las recetas que salen mejor preparadas con antelación: se rellenan por la mañana y se hornean al llegar. El orégano conviene echarlo al sofrito y no por encima, para que se hidrate. Si buscas la misma idea con una hortaliza que aguanta más el horno y admite rellenos más contundentes, ahí están las berenjenas rellenas.

Por ración

360 kcal · reparto de la energía

Proteína: 12 g · 14 %
Hidratos: 44 g · 50 %
Grasa: 14 g · 36 %

Pasos

6 pasos · 40 min de espera con temporizador

1
Precalienta el horno a 200°C. Cuece la quinoa en agua con sal según el paquete.
12 min
2
Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacía parte de la carne con una cuchara, dejando un borde firme para que aguante el relleno.
3
Pica la carne del calabacín junto con la cebolla y el tomate, y sofríelo todo en el aceite hasta que esté blando.
8 min
4
Añade el tomate triturado, el orégano y la quinoa ya cocida, y mezcla bien.
5
Rellena las mitades de calabacín con la mezcla, presionando un poco.
6
Hornea hasta que el calabacín esté tierno al pincharlo con un cuchillo.
20 min