Ensalada de pasta con atún y maíz

Hecha la víspera, mejor. Es de las pocas cosas del recetario que se comen mejor al día siguiente: la pasta fría absorbe el aliño y el atún reparte su sabor por todo el bol. Por eso esta ensalada es la fiambrera por defecto de medio país, y no por casualidad.

Escúrrela y enfríala del todo. El error es montarla con la pasta tibia. La mayonesa se corta con el calor, se vuelve aceitosa y ya no hay vuelta atrás. Pásala por agua fría, escúrrela bien y déjala secar unos minutos antes de mezclar: una pasta mojada aguará el aliño y al día siguiente encontrarás un charco en el fondo del táper.

Pásate un poco de sal en el agua. Todo lo demás se come frío, y el frío apaga el sabor; lo que en caliente estaría en su punto, en la nevera sabe a poco. Si quieres el mismo plato pero caliente y con tomate, están los macarrones con atún y aceitunas.