Ensalada de lentejas, feta y menta

Enjuaga las lentejas de bote bajo el grifo y déjalas escurrir bien en un colador. El líquido del bote tiene un sabor metálico que se lo lleva todo por delante, y además es lo que hace que la ensalada suelte agua en el tupper.

Corta el tomate en dados y quítale las semillas y el agua. Este paso es el que decide si el plato aguanta hasta mañana o si te encuentras un charco al abrir la fiambrera.

Pica el pepino en dados del mismo tamaño y la cebolla roja muy fina. Si la cebolla te repite, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela.

Alíña las lentejas SOLAS primero, con el aceite, el zumo de medio limón, sal y pimienta. La legumbre absorbe el aliño y el resto de ingredientes no: si lo echas todo junto, las lentejas se quedan sosas y las verduras encharcadas.

Añade las verduras, la menta picada a mano en el último momento (con cuchillo se oxida y se pone negra) y el feta desmigado con los dedos en trozos irregulares.

Prueba antes de cerrar y ajusta de limón más que de sal — el feta ya sala bastante. Aguanta tres días en la nevera y el segundo día está mejor que el primero.