La cebolla se vuelve dulce
Chipirones encebollados de la abuela
- Tiempo
- 25 min
- Energía
- 430 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 4,84 €
Contiene: sulfitos, moluscos, Marisco
La cebolla necesita doce minutos y fuego bajo, sin excepción. Encebollado quiere decir cebolla dulce y transparente, y ese dulzor solo aparece con tiempo. Subiendo el fuego para acortar se dora, y una cebolla dorada aporta amargor tostado justo al plato que menos lo admite: el chipirón es delicado y no tiene con qué taparlo.
El chipirón tiene dos puntos posibles y nada en medio. Un minuto por cara a fuego máximo, o cuarenta minutos guisado. Cualquier tiempo intermedio da goma. Como en la sepia, hay que secarlos muy bien con papel antes de que toquen la sartén: húmedos se cuecen en su vapor y ningún sellado los salva.
Los chipirones se dejan enteros si son pequeños. Limpiarlos es tirar de la cabeza —las tripas salen con ella—, sacar la pluma transparente y enjuagar. El vino evapora dos minutos a fuego fuerte antes de juntarlo todo. Si prefieres el cefalópodo a la plancha limpia, sin cebolla que lo acompañe, están los calamares a la plancha con ajo y perejil.
Por ración
430 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 35 g · 32 %
- Hidratos
- 37 g · 34 %
- Grasa
- 16 g · 33 %
Pasos
6 pasos · 34 min de espera con temporizador
- 1
Pon las patatas a cocer en rodajas gruesas con agua y sal, 18 minutos, y olvídate de ellas. Es la única cosa del plato con tiempos largos.
18 min
- 2
Corta la cebolla en pluma fina y ponla a pochar en el aceite a fuego medio-BAJO con una pizca de sal. Aquí no hay atajo: son 12 minutos largos hasta que esté transparente, blanda y dulce. Si le subes el fuego se dora y el plato pasa de dulce a amargo.
12 min
- 3
Mientras se pocha, limpia los chipirones tirando de la cabeza (sale con las tripas), saca la pluma transparente del interior y enjuágalos. Déjalos ENTEROS si son pequeños: es como se comen.
- 4
Sécalos muy bien con papel. Igual que con la sepia, el chipirón húmedo se cuece en su vapor y sale gomoso en vez de tierno.
- 5
Sube el fuego al máximo, aparta la cebolla a un lado y sella los chipirones 1 minuto por cada lado. Solo eso: el chipirón tiene dos puntos, un minuto o cuarenta, y en medio está la goma.
2 min
- 6
Añade el ajo picado, echa el vino y deja que reduzca 2 minutos a fuego fuerte. Mezcla la cebolla con los chipirones, apaga, y el perejil por encima. Sirve con las patatas.
2 min
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