Pollo al horno con limón y romero

La cáscara exprimida va a la bandeja. Es la parte del limón que más aroma tiene, y en el horno lo suelta despacio sobre el pollo y la patata durante los cincuenta minutos. Tirarla y quedarse solo con el zumo deja un pollo al horno con limón que sabe ácido pero no huele a nada, que es la mitad de lo que hace este plato.

Los ajos van sin pelar y enteros. Dentro de su camisa se confitan en vez de quemarse, y al final se aprietan sobre la patata y salen en crema dulce. Pelados y laminados, cincuenta minutos a 200 grados los dejan negros y amargos bastante antes de tener el pollo listo.

Y se hornea destapado, siempre. Tapado, el muslo se cuece en su vapor y la piel se queda blanda y pálida, que es justo el resultado opuesto. El punto se comprueba pinchando la parte más gruesa: el jugo tiene que salir transparente, sin rastro rosado. Reposar cinco minutos antes de servir, para que ese jugo se reparta en lugar de salirse al primer corte. El arroz con pollo en una olla usa el mismo muslo cuando no apetece encender el horno.