Negro que mancha
Calamares en su tinta de la abuela
- Tiempo
- 30 min
- Energía
- 460 kcal
- Dificultad
- Medio
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 4,54 €
Contiene: sulfitos, moluscos, Marisco
Dos minutos ahora y quince después. Es la regla del calamar: se hace en dos minutos o en cuarenta, y todo lo que hay en medio es goma. En los calamares en su tinta se aprovechan los dos extremos —un sellado corto a fuego vivo, y luego un guiso lento en la tinta— porque el punto intermedio es precisamente lo que no se quiere.
La tinta se disuelve aparte, en agua caliente. Echada directa a la cazuela se queda en grumos negros que no se reparten y dejan el guiso manchado en vez de teñido. Medio vaso, un vaso aparte y un tenedor: eso separa una salsa negra y brillante de una salsa marrón con puntos.
La cebolla es lo único dulce del plato. Diez minutos a media potencia, hasta que esté transparente, sin prisa, porque nada más compensa el sabor mineral de la tinta. Y el arroz se cuece aparte y se sirve al lado: dentro del guiso se bebería toda la salsa que has estado construyendo media hora. Si quieres el mismo bicho en versión rápida y sin tinta, los chipirones encebollados van por ahí.
Por ración
460 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 37 g · 32 %
- Hidratos
- 56 g · 48 %
- Grasa
- 10 g · 19 %
Pasos
6 pasos · 32 min de espera con temporizador
- 1
Pon el arroz a cocer aparte y olvídate. En este plato el arroz es guarnición, no parte del guiso: cocido dentro se bebería toda la salsa negra.
- 2
Corta el calamar en anillas y sella a fuego fuerte 2 minutos. Sácalo. Es la regla del calamar: dos minutos o cuarenta, y en medio está la goma — aquí van a ser los dos minutos ahora y quince después.
2 min
- 3
Pocha la cebolla muy picada 10 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y dulce. La cebolla es lo único que endulza este plato y compensa el sabor mineral de la tinta.
10 min
- 4
Añade el ajo, el tomate y el vino, y deja reducir 5 minutos hasta que el vino pierda el sabor a crudo y el tomate oscurezca.
5 min
- 5
Disuelve la tinta en medio vaso de agua caliente ANTES de echarla, en un vaso aparte. Directamente en la cazuela se queda en grumos negros que no se reparten.
- 6
Devuelve el calamar con la tinta disuelta y cuece tapado 15 minutos a fuego suave. Está cuando el calamar se pincha sin resistencia y la salsa es negra y brillante. Sirve con el arroz al lado, no mezclado.
15 min
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