Buddha bowl de boniato asado y garbanzos

Los garbanzos y el boniato comparten bandeja, pero no el mismo tiempo. El garbanzo se tuesta en veinticinco minutos y el boniato necesita cuarenta, así que entra quince minutos después. Juntos desde el principio, en el buddha bowl de boniato asado y garbanzos los garbanzos salen duros como piedras y el boniato, blando.

Un garbanzo asado tiene que estar seco antes de entrar. Escurrido, enjuagado y rodado sobre un paño hasta que no brille, y sin pieles sueltas, que se queman antes que el resto. Húmedo se hincha y se ablanda en el horno en lugar de crujir, por mucho aceite que lleve encima.

El comino se añade a mitad de horneado. Molido y desde el primer minuto se carboniza y amarga; espolvoreado sobre los garbanzos ya calientes, a los quince minutos, se tuesta lo justo y perfuma sin quemarse. El tahini se aclara con agua y limón, y el aguacate se corta al montar. La versión con tahini y sésamo prescinde del comino y de la legumbre tostada.