Arroz tres delicias vegano

El arroz tiene que estar frío y del día anterior. Recién hecho está húmedo y sus granos se pegan entre sí, y el salteado acaba siendo un puré. Después de una noche en frío el almidón se retrograda, los granos se separan al apretarlos con la mano y saltan sueltos. Sin ese paso, el arroz tres delicias vegano no sale.

El tofu sustituye a la tortilla, pero solo si se desmiga y se dora. Prensado, escurrido y roto con los dedos en trozos irregulares, salteado hasta coger color por los bordes; con cúrcuma toma el tono amarillo del huevo. Echado en dados blancos y blandos aporta poco más que volumen.

Fuego alto, sartén amplia y nada de tapar. El salteado se hace en cuatro minutos y cada ingrediente entra por orden: zanahoria en dados minúsculos, guisantes, arroz y por último la soja, vertida por el borde de la sartén para que se tueste al caer antes de mezclarse. La cebolleta cruda va encima ya servido. El tofu crujiente teriyaki trabaja el mismo prensado hacia una textura más firme.