Arroz salteado con pechuga y verduras

El arroz llega cocido y escurrido, y ahí está el riesgo. Este no es un arroz de cazuela que se haga en su propio caldo: se cuece aparte y se mezcla al final, de modo que si entra en la sartén chorreando agua el salteado entero se apaga y queda pegajoso. Escúrrelo a conciencia y déjalo un minuto en el colador antes de juntarlo.

La pechuga se dora, no se cuece. Tiras gruesas, sartén ya caliente y sin moverlas los primeros treinta segundos: lo que buscamos es color por fuera y jugo por dentro. Amontonadas o con la sartén templada sueltan agua y salen blancas y correosas, que es el destino habitual del arroz salteado con pechuga y verduras cuando se hace con prisa.

Los guisantes se suman al final y casi no cocinan. Dos minutos bastan: ya vienen hechos y lo único que necesitan es calentarse sin perder el color. Con 44 gramos de proteína por ración esto es plato único de pleno derecho, y en tupper al día siguiente está incluso mejor, porque el arroz se ha bebido el sabor del sofrito. La versión de cazuela, con el grano cocido dentro del guiso, es el arroz con pollo.