Quince minutos de mar
Zamburiñas a la plancha
- Tiempo
- 15 min
- Energía
- 335 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
Contiene: Gluten, moluscos, Marisco
La concha hace de cazuela. Por eso las zamburiñas van a la plancha con la media valva hacia abajo y sin nada más: el jugo que suelta el molusco se queda ahí dentro en vez de evaporarse en el metal, y ese jugo es lo mejor que tiene el plato. Se moja con pan o se bebe directamente de la concha.
Dos minutos hasta que el jugo burbujee, uno más con el majado encima, y fuera. El punto se ve: la carne pasa de traslúcida a blanca y se encoge un poco. Pasado ese instante se contrae y se vuelve goma, exactamente igual que el calamar. No hay término medio ni forma de recuperarlo.
El ajo y el perejil se pican antes de encender el fuego. No es manía de orden: la zamburiña entera se hace en tres minutos y no existe hueco para ponerse a picar a mitad. Sal gorda recién sacadas y limón al lado. Si te interesa el mismo principio de marisco al vapor de su propio líquido, con más caldo para mojar, están los mejillones al vapor con vino blanco.
Por ración
335 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 26 g · 31 %
- Hidratos
- 38 g · 45 %
- Grasa
- 9 g · 24 %
Pasos
6 pasos · 3 min de espera con temporizador
- 1
Compra las zamburiñas en su media concha, que es como se venden y como se hacen. Enjuágalas bajo el grifo para quitar la arena y sécalas con papel.
- 2
Pica el ajo y el perejil muy finos y mézclalos con la mitad del aceite en un bol. Prepararlo antes es obligatorio: la zamburiña se hace en dos minutos y no hay tiempo de picar a mitad.
- 3
Calienta la plancha o una sartén ancha al MÁXIMO y coloca las zamburiñas con la concha hacia abajo, sin nada más. La concha hace de cazuela y retiene el jugo que suelta el bicho.
- 4
Cuando el jugo empiece a burbujear en la concha, unos 2 minutos, echa una cucharadita del majado de ajo y perejil sobre cada una.
2 min
- 5
Un minuto más y fuera. Están cuando la carne pasa de traslúcida a blanca y se contrae ligeramente. Pasado ese punto se encogen y se vuelven gomosas, igual que el calamar.
1 min
- 6
Sal gorda por encima recién sacadas, unas gotas de limón y el pan tostado al lado. El jugo que queda en cada concha se bebe o se moja con el pan: es lo mejor que tienen.
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