Mejillones al vapor con vino blanco

Limpia los mejillones raspando la cáscara y tirando de las barbas hacia la punta. Y la regla que no se negocia: el que esté abierto y no se cierre al darle un golpecito, a la basura. Está muerto y te puede arruinar la noche.

Sofríe el ajo laminado y la guindilla en el aceite a fuego medio, medio minuto, justo hasta que el ajo empiece a dorarse por los bordes. Pasado ese punto amarga.

Sube el fuego al máximo, echa el vino y deja que hierva 1 minuto para que se vaya el alcohol y quede solo el sabor. Si no lo evaporas, el plato sabe a vino crudo.

⏱ 1 min

Echa los mejillones de golpe y TAPA inmediatamente. El vapor es lo que los cocina, así que no levantes la tapa a mirar: cada vez que lo haces se escapa y alargas la cocción.

Sacude la cazuela agarrada por las asas un par de veces durante los 4-5 minutos que tardan. Están listos en cuanto se abren, y ese es el único indicador — el que sigue cerrado después de 6 minutos también se tira.

⏱ 5 min

Espolvorea el perejil picado y sirve con el caldo de la cazuela y el pan cortado en rebanadas gruesas. El caldo es medio plato: mojar pan ahí es la razón de que esto se coma con las manos.