Wrap de pollo césar

La tortilla se calienta y se enrolla en caliente. Veinte segundos por cara en una sartén seca y se rellena de inmediato: caliente es flexible y se dobla sin romperse, y fría se agrieta por el pliegue. El wrap de pollo césar enrollado en frío se abre por el lomo antes de llegar a la mesa.

La salsa va sobre el pollo, en el centro, y nunca en los bordes. Un borde untado no pega, y el rollo se abre solo. Se deja un dedo limpio en todo el perímetro, se amontona el relleno en una franja central algo descentrada y se enrolla apretando desde el lado más cercano.

La lechuga tiene que estar seca de verdad. Lavada y centrifugada o secada a conciencia con paño: el agua que arrastra diluye la salsa césar y reblandece la tortilla desde dentro en cuestión de minutos. El pollo se marca en tiras y se deja templar antes de montar, porque caliente cuece la lechuga. Cerrado y partido en diagonal con el corte hacia arriba, aguanta de pie. La ensalada césar de pollo usa los mismos elementos sin envolverlos.