Wok de ternera con verduras y sésamo

Todo cortado antes de acercarse al fuego. Un salteado dura seis minutos en total y no admite una pausa para picar la zanahoria: lo que no esté listo llega tarde. Es la única preparación que exige de verdad un wok de ternera con verduras, y la que más se salta la gente con prisa.

Las tiras, todas del mismo grosor. En un wok todo se hace muy rápido, así que la única forma de que se haga por igual es que las piezas midan lo mismo. Una tira gruesa entre finas queda cruda; una fina entre gruesas se pasa. No hay margen para corregirlo a mitad.

La ternera sale y vuelve. Dos minutos escasos removiendo poco, para que se dore por fuera y siga jugosa dentro, y a un plato. Las verduras se hacen después en esa misma sartén sin lavar, donde ha quedado el fondo del sellado, y la carne regresa al final con la soja y su propio jugo, solo un minuto para integrarse. Dejarla dentro todo el rato la seca. El sésamo, al servir. El bulgogi de ternera con arroz trabaja la misma carne marinándola antes en vez de saltearla desnuda.