Carne marinada a la coreana
Bulgogi de ternera con arroz
- Tiempo
- 35 min
- Energía
- 645 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 4,04 €
Contiene: Soja, Gluten, Sésamo
La pera rallada no está por dulzor: sus enzimas ablandan la carne. Es lo que permite que un corte magro y barato quede tierno tras dos minutos escasos de sartén, sin más grasa que el aceite de sésamo. Veinte minutos de marinada bastan; más tiempo y la ternera empieza a deshacerse literalmente, porque el proceso no se detiene solo.
Quince minutos de congelador antes de cortar. La carne se endurece lo justo para que el cuchillo saque láminas finas de verdad, contra la fibra, que es como debe entrar el bulgogi a la sartén. A pulso y con la carne blanda salen tiras gruesas y desiguales, a las que dos minutos ya no les bastan.
La carne va en dos tandas, con la sartén humeando. Toda de golpe baja la temperatura, suelta jugo y se cuece gris en lugar de caramelizarse. La marinada reservada se echa al final y reduce un minuto a fuego fuerte hasta volverse un glaseado brillante que se pega a la carne. Ese brillo es el plato. Si te interesa el mismo bol coreano con la verdura como protagonista, ahí está el bibimbap de ternera y verduras.
Por ración
645 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 39 g · 24 %
- Hidratos
- 77 g · 48 %
- Grasa
- 20 g · 28 %
Pasos
7 pasos · 25 min de espera con temporizador
- 1
Ralla la pera con piel y mézclala con la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre rallados. La pera no está por dulzor: sus enzimas ablandan la carne de verdad, y es lo que hace que un corte magro quede tierno en dos minutos de sartén.
- 2
Corta la ternera en láminas lo más finas que puedas, contra la fibra. Truco: 15 minutos en el congelador antes de cortarla y la endureces lo justo para que el cuchillo vaya solo.
- 3
Deja la carne en la marinada 20 minutos a temperatura ambiente. Más tiempo no mejora nada y con la pera de por medio la carne empieza a deshacerse.
20 min
- 4
Pon el arroz a cocer y no vuelvas a tocarlo. Mientras, escurre la carne de la marinada pero reserva el líquido, que va a hacer de salsa.
- 5
Calienta la sartén hasta que humee y echa la carne en dos veces, no toda de golpe. Es importante: si llenas la sartén baja la temperatura, la carne suelta jugo y se cuece gris en vez de caramelizarse. Dos minutos por tanda, sin removerla el primer minuto.
4 min
- 6
Devuelve toda la carne, echa la marinada reservada y déjala reducir 1 minuto a fuego fuerte hasta que se vuelva un glaseado brillante que se agarra a la carne.
1 min
- 7
Sirve sobre el arroz con la cebolleta en rodajas y las semillas de sésamo por encima.
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