Bulgogi de ternera con arroz

Ralla la pera con piel y mézclala con la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre rallados. La pera no está por dulzor: sus enzimas ablandan la carne de verdad, y es lo que hace que un corte magro quede tierno en dos minutos de sartén.

Corta la ternera en láminas lo más finas que puedas, contra la fibra. Truco: 15 minutos en el congelador antes de cortarla y la endureces lo justo para que el cuchillo vaya solo.

Deja la carne en la marinada 20 minutos a temperatura ambiente. Más tiempo no mejora nada y con la pera de por medio la carne empieza a deshacerse.

⏱ 20 min

Pon el arroz a cocer y no vuelvas a tocarlo. Mientras, escurre la carne de la marinada pero reserva el líquido, que va a hacer de salsa.

Calienta la sartén hasta que humee y echa la carne en dos veces, no toda de golpe. Es importante: si llenas la sartén baja la temperatura, la carne suelta jugo y se cuece gris en vez de caramelizarse. Dos minutos por tanda, sin removerla el primer minuto.

⏱ 4 min

Devuelve toda la carne, echa la marinada reservada y déjala reducir 1 minuto a fuego fuerte hasta que se vuelva un glaseado brillante que se agarra a la carne.

⏱ 1 min

Sirve sobre el arroz con la cebolleta en rodajas y las semillas de sésamo por encima.