Tosta de jamón y tomate rallado

Una sola pasada de ajo por la miga, y luego fuera. Es lo que decide la tosta de jamón y tomate rallado: frotado una vez deja un perfume de fondo, frotado tres veces deja un picor crudo que se merienda al tomate y al jamón. El ajo aquí no es un ingrediente, es un aroma, y se comporta como tal.

El tomate se ralla, ni se tritura ni se pica. Rallar por la cara cortada separa la pulpa de la piel sin romper las semillas, y lo que cae al bol es jugoso y con cuerpo. La batidora saca de ahí una espuma rosa y aguada; picado a cuchillo deja trozos que resbalan del pan al primer bocado.

El jamón, encima y sin acercarse al fuego. El calor lo endurece y le roba el aroma, así que va sobre el tomate ya montado, en lonchas finas y a temperatura ambiente, que es cuando la grasa se vuelve brillante y sabrosa. Ocho minutos de desayuno andaluz que a las nueve de la noche funcionan exactamente igual de bien. La versión catalana, con el tomate restregado en vez de rallado, es el pa amb tomàquet con jamón.