Finas y de encaje

Tortillitas de camarones

Name: Tortillitas de camarones
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 150 g Camarones; 80 g Harina de garbanzo; 60 g Cebolleta; 1 manojo Perejil fresco; 3 cda Aceite de girasol; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 335 kcal
Dificultad: Medio
Raciones: 2
La ración: ≈ 2,78 €

⚡ Rápidas 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Contiene: Marisco

La masa tiene que parecer agua turbia. Es lo más contraintuitivo de las tortillitas de camarones y lo que separa el encaje crujiente de una torta gruesa de harina: si al levantar la cuchara la masa cae en hilo continuo y no en goterones, vas bien. Espesa, sale una tortita blanda; líquida de verdad, sale la lámina de encaje que se busca.

El dorso de la cuchara es toda la técnica. Se echa un cucharón pequeño y se aplana enseguida, antes de que cuaje. Sin ese gesto la masa se queda apelotonada en el centro y no hay forma de arreglarlo después. El aceite, muy caliente pero sin humear: templado, la tortillita lo chupa y queda aceitosa y floja.

Se comen de pie, junto a la sartén. No es una exageración andaluza: en cinco minutos paradas se ablandan y pierden el crujiente por completo, y no se recuperan ni en el horno. Papel absorbente y directas a la mesa. Los camarones van enteros y con cáscara, que es donde está el sabor. Para otra tapa que exige el mismo servicio inmediato y muy poca cosa más, los pimientos de Padrón.

Por ración

335 kcal · reparto de la energía

Proteína: 24 g · 29 %
Hidratos: 24 g · 29 %
Grasa: 16 g · 43 %

Pasos

6 pasos · 16 min de espera con temporizador

1
La masa tiene que quedar MUY líquida, casi como agua turbia: mezcla la harina de garbanzo con unos 200 ml de agua fría, la cebolleta y el perejil picadísimos y sal. Si queda espesa salen tortas gordas en vez de tortillitas de encaje.
2
Déjala reposar 10 minutos. La harina de garbanzo necesita hidratarse o queda con sabor a crudo, y además el reposo la vuelve más fluida todavía.
10 min
3
Añade los camarones enteros, con su cáscara, que es lo tradicional y donde está el sabor. Remueve para que se reparta.
4
Calienta el aceite en una sartén pequeña hasta que esté muy caliente pero sin humear. La temperatura decide el plato: templado, la tortillita chupa aceite y queda blanda.
5
Echa un cucharón pequeño y EXTIÉNDELO enseguida con el dorso de la cuchara para que quede finísimo. Este gesto es toda la técnica: sin extender, no hay encaje.
6
Un par de minutos por cada lado hasta que los bordes estén dorados y crujientes. A papel absorbente y a la mesa YA: en cinco minutos paradas se ablandan y no hay forma de recuperarlas.
6 min