Tartar de aguacate y salmón ahumado

Corta el salmón a cuchillo en dados de medio centímetro, no lo pases por picadora: la máquina lo aplasta y lo convierte en pasta, y aquí toda la gracia está en notar el trozo.

Haz lo mismo con el aguacate y el pepino, del mismo tamaño. Al pepino quítale antes las semillas del centro con una cucharilla — son las que sueltan agua y te aguarían el tartar en diez minutos.

Alíña el aguacate con el zumo de media lima ANTES de juntarlo con el resto. Además de sabor, el ácido es lo que evita que se oxide y se ponga marrón mientras montas el plato.

Mezcla todo con la cebolleta muy picada, las semillas de sésamo, un poco de pimienta y el zumo de la otra media lima. Con la sal ve con cuidado y prueba antes: el salmón ahumado ya viene salado de fábrica.

Déjalo 10 minutos en la nevera antes de servir. No es por temperatura, es porque los sabores se asientan y el conjunto pasa de "ingredientes juntos" a plato.

⏱ 10 min

Sirve con las tostadas de maíz aparte, nunca debajo: si las montas con el tartar encima se reblandecen y pierdes el contraste crujiente.