Suquet de peix

Tuesta las almendras y un ajo en la cazuela seca 2 minutos y sácalos al mortero: son la "picada", el espesante catalán que sustituye a la harina. Machácalos con el perejil, el azafrán y una pizca de sal.

⏱ 2 min

Sofríe la cebolla muy picada en el aceite 8 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Añade los otros dos ajos picados medio minuto.

⏱ 8 min

Echa el tomate triturado y deja reducir 5 minutos, hasta que oscurezca y el aceite se separe. Ese cambio de color es la señal de que el sofrito está.

⏱ 5 min

Añade las patatas en rodajas gruesas y agua caliente hasta cubrirlas justo. Cuece tapado 12 minutos: la patata suelta almidón y, junto con la picada, es lo que da cuerpo al suquet.

⏱ 12 min

Disuelve la picada con un cucharón del caldo y devuélvela a la cazuela. Mueve la cazuela por las asas en círculos, sin cuchara, para que se integre sin romper las patatas.

Coloca el rape en trozos grandes y las gambas por encima, tapa y APAGA el fuego. Cuatro minutos con el calor residual: es lo único que necesita un pescado fino, y hervido se deshace en hebras.

⏱ 4 min