La picada lo espesa
Suquet de peix
- Tiempo
- 30 min
- Energía
- 425 kcal
- Dificultad
- Medio
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 3,97 €
Contiene: Pescado, Marisco, Frutos secos
La picada sustituye a la harina. Almendras tostadas, ajo, perejil y azafrán machacados en el mortero y devueltos al final: eso es lo que espesa un suquet, junto con el almidón que sueltan las patatas al cocer. Ninguna cocina marinera catalana liga con roux, y se nota: la salsa queda densa pero limpia, sin ese velo pastoso de la harina.
La cazuela se mueve por las asas, nunca con cuchara. Al integrar la picada y durante el resto de la cocción, el vaivén en círculos liga la salsa sin romper las rodajas de patata. Una cuchara las deshace en cuatro vueltas y el suquet termina como un puré con pescado dentro.
El rape entra con el fuego apagado. Cuatro minutos tapado con el calor residual bastan: un pescado de carne fina hervido se deshilacha en hebras y pierde la textura que justifica pagarlo. Las gambas, encima, con lo mismo. Ese calor, eso sí, no llega a matar el anisakis en el centro de un trozo grueso, así que el rape tiene que comprarse ya congelado o pasar cinco días en el congelador de casa, y descongelarse en la nevera. Antes del rape, el sofrito de tomate tiene que oscurecer hasta que el aceite se separe; ese cambio de color avisa de que está. Si quieres marisco con fideo en vez de patata, ahí está la fideuá de marisco.
Por ración
425 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 37 g · 35 %
- Hidratos
- 33 g · 31 %
- Grasa
- 16 g · 34 %
Pasos
6 pasos · 31 min de espera con temporizador
- 1
El pescado se hace al final solo con el calor que queda en la cazuela, y así el centro no llega a la temperatura que mata el anisakis: tiene que haber estado congelado. Cómpralo ya congelado o congélalo tú 5 días antes, y descongélalo en la nevera. Para empezar, tuesta las almendras y un ajo en la cazuela seca 2 minutos y sácalos al mortero: son la "picada", el espesante catalán que sustituye a la harina. Machácalos con el perejil, el azafrán y una pizca de sal.
2 min
- 2
Sofríe la cebolla muy picada en el aceite 8 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Añade los otros dos ajos picados medio minuto.
8 min
- 3
Echa el tomate triturado y deja reducir 5 minutos, hasta que oscurezca y el aceite se separe. Ese cambio de color es la señal de que el sofrito está.
5 min
- 4
Añade las patatas en rodajas gruesas y agua caliente hasta cubrirlas justo. Cuece tapado 12 minutos: la patata suelta almidón y, junto con la picada, es lo que da cuerpo al suquet.
12 min
- 5
Disuelve la picada con un cucharón del caldo y devuélvela a la cazuela. Mueve la cazuela por las asas en círculos, sin cuchara, para que se integre sin romper las patatas.
- 6
Coloca el rape en trozos grandes y las gambas por encima, tapa y APAGA el fuego. Cuatro minutos con el calor residual: es lo único que necesita un pescado fino, y hervido se deshace en hebras.
4 min
¿Te la pongo en tu semana?
Prueba el alta de Forko aquí mismo: contestas cómo comes y sales con el plan y la compra.
Parecidas a esta
Todas las recetas →
De cuchara, de toda la vida
Arroz con pollo de la abuela
40 min · 540 kcal · Fácil
Especiado y reconfortante
Tagine de pollo marroquí
40 min · 460 kcal · Medio
Guiso de una sola cazuela
Pollo al chilindrón de la abuela
35 min · 465 kcal · Fácil
Cabeza de ajos entera
Pollo al ajillo de la abuela
25 min · 505 kcal · Fácil