Cabeza de ajos entera
Pollo al ajillo de la abuela
- Tiempo
- 25 min
- Energía
- 505 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 2,04 €
Contiene: sulfitos
Ocho dientes no son demasiados si se doran despacio. Enteros y aplastados con la hoja del cuchillo, a temperatura media, hasta quedar rubios y blandos por dentro. Así el ajo pierde el picor crudo y deja un dulzor tostado. Laminados y a fuego vivo se queman en segundos y el pollo al ajillo entero sabe a amargo.
El vino tiene que evaporar antes de tapar. Se sube el fuego, se echa y se deja borbotear hasta que el olor a alcohol desaparece, uno o dos minutos raspando el fondo para levantar lo pegado. Si se tapa con el vino todavía crudo, la salsa se queda áspera para siempre.
La patata entra a la vez que el pollo, en cascos rotos. Rota en lugar de cortada, la patata expone más superficie y suelta almidón, que espesa el poco líquido de la cazuela hasta dejar una salsa corta y brillante. Veinte minutos tapado bastan. El perejil se pica al servir, encima, nunca dentro del guiso. El pollo al horno con limón y romero usa la misma patata y el mismo contramuslo sin cazuela.
Por ración
505 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 40 g · 32 %
- Hidratos
- 30 g · 24 %
- Grasa
- 25 g · 45 %
Pasos
7 pasos · 28 min de espera con temporizador
- 1
Trocea el pollo en dados grandes y salpiméntalo. Contramuslo y no pechuga: aquí el pollo se hace a fuego vivo y la pechuga se seca antes de que el ajo haya dado su sabor.
- 2
Pon las patatas en dados a cocer 15 minutos, o 6 en el microondas si tienes prisa. Se añaden al final para que se empapen de la salsa de ajo.
15 min
- 3
Lamina los ajos gruesos, no picados. Gruesos aguantan el dorado sin quemarse y luego se comen; picados se tuestan en segundos y amargan el plato entero.
- 4
Confita los ajos en el aceite a fuego medio-bajo 3 minutos, hasta que estén dorados por los bordes. SÁCALOS y resérvalos: si se quedan mientras se hace el pollo, se pasan.
3 min
- 5
Sube el fuego y dora el pollo en ese aceite ya perfumado, 8 minutos, dándole vueltas cada dos. Que quede tostado por fuera: el fondo que deja en la sartén es de donde sale la salsa.
8 min
- 6
Echa el vino y el laurel y deja que reduzca 2 minutos rascando el fondo. Devuelve los ajos, añade las patatas escurridas y dale un par de vueltas para que se empapen.
2 min
- 7
Perejil picado por encima fuera del fuego y a la mesa directo. Este plato no espera: recalentado los ajos amargan.
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