Caldo con especias enteras
Sopa pho de pollo
- Tiempo
- 50 min
- Energía
- 430 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
Contiene: Pescado, Soja
El caldo se hace con las especias tostadas en seco. Anís estrellado, canela y clavo pasan por la sartén sin aceite hasta que huelen, y la cebolla partida y el jengibre se queman a fuego fuerte por la cara cortada hasta ennegrecerse. Ese tostado da al caldo de la sopa pho de pollo el color ámbar y el fondo ahumado que lo definen.
Cuarenta minutos de hervor apenas perceptible, sin tapar y sin remover. El caldo debe temblar, no borbotear: hirviendo fuerte se emulsiona la grasa y sale turbio, y el pho se juzga por la transparencia. Se espuma de vez en cuando y se cuela al final por un colador fino antes de montar los boles.
Los fideos y la guarnición se montan en crudo, en el bol. Fideo de arroz hidratado y escurrido, pollo cocido en el propio caldo y laminado fino, brotes de soja y albahaca sin cocinar, y el caldo hirviendo por encima: ese golpe de calor basta para todo lo demás. La lima se exprime en la mesa. La sopa de fideos con verduras resuelve este mismo bol con la despensa de aquí.
Por ración
430 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 35 g · 32 %
- Hidratos
- 64 g · 59 %
- Grasa
- 4 g · 8 %
Pasos
7 pasos · 41 min de espera con temporizador
- 1
Parte la cebolla por la mitad y el jengibre a lo largo, y tuéstalos en una sartén seca por la cara cortada hasta que estén negros en los bordes, unos 6 minutos. Ese tostado es el corazón del pho: sin él el caldo sabe a agua con pollo.
6 min
- 2
Tuesta también las especias enteras (anís, canela, clavo) medio minuto en la misma sartén, hasta que suelten el olor. Enteras y no molidas, para poder retirarlas después y que el caldo quede limpio.
- 3
Pon todo en una olla con la pechuga entera y litro y medio de agua. Que arranque a fuego medio y, en cuanto hierva, bájalo al mínimo: un pho no debe borbotear nunca, o el caldo se vuelve turbio y no hay forma de aclararlo.
- 4
Cuécelo 25 minutos a fuego muy suave. Saca el pollo a los 18 —ya estará hecho— y déjalo templar antes de desmecharlo con las manos siguiendo la fibra.
25 min
- 5
Cuela el caldo y devuélvelo limpio a la olla. Sazona con la salsa de pescado ahora, fuera del hervor, y prueba: debe quedar claramente salado, porque los fideos y los brotes lo van a rebajar en el bol.
- 6
Hidrata los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén flexibles y repártelos en los boles con el pollo desmechado. Vierte el caldo muy caliente por encima.
10 min
- 7
Los brotes de soja, la albahaca y la lima van CRUDOS en la mesa, para que cada uno se los añada. Es parte de cómo se come este plato, y además así los brotes se mantienen crujientes.
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