Sopa pho de pollo

Parte la cebolla por la mitad y el jengibre a lo largo, y tuéstalos en una sartén seca por la cara cortada hasta que estén negros en los bordes, unos 6 minutos. Ese tostado es el corazón del pho: sin él el caldo sabe a agua con pollo.

⏱ 6 min

Tuesta también las especias enteras (anís, canela, clavo) medio minuto en la misma sartén, hasta que suelten el olor. Enteras y no molidas, para poder retirarlas después y que el caldo quede limpio.

Pon todo en una olla con la pechuga entera y litro y medio de agua. Que arranque a fuego medio y, en cuanto hierva, bájalo al mínimo: un pho no debe borbotear nunca, o el caldo se vuelve turbio y no hay forma de aclararlo.

Cuécelo 25 minutos a fuego muy suave. Saca el pollo a los 18 —ya estará hecho— y déjalo templar antes de desmecharlo con las manos siguiendo la fibra.

⏱ 25 min

Cuela el caldo y devuélvelo limpio a la olla. Sazona con la salsa de pescado ahora, fuera del hervor, y prueba: debe quedar claramente salado, porque los fideos y los brotes lo van a rebajar en el bol.

Hidrata los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén flexibles y repártelos en los boles con el pollo desmechado. Vierte el caldo muy caliente por encima.

⏱ 10 min

Los brotes de soja, la albahaca y la lima van CRUDOS en la mesa, para que cada uno se los añada. Es parte de cómo se come este plato, y además así los brotes se mantienen crujientes.