Sopa de fideos con verduras

Los fideos no dejan de beber cuando apagas el fuego. Por eso una sopa de fideos con verduras se sirve nada más hacerla: en veinte minutos de espera, lo que era sopa se ha convertido en un guiso espeso y los fideos están pasados. Si sabes que vas a comer más tarde, cuece los fideos aparte y júntalos en el plato.

El puerro esconde tierra entre las capas y hay que abrirlo y lavarlo por dentro, no solo por fuera. Se rehoga con la zanahoria a fuego medio hasta que se ablanden sin coger color: aquí no se busca dorar nada, sino que suelten su dulzor en el aceite mientras la olla sigue seca.

Con caldo de verduras decente esta sopa se sostiene sola, y con agua no. Es el único ingrediente que no admite atajo, porque no hay ninguna otra cosa en la olla que dé sabor. Si te apetece una sopa igual de rápida pero de otro registro, con más fondo salado y sin hervir nada mucho rato, prueba la sopa de miso con tofu.