Pechuga de pollo al teriyaki con brócoli

La salsa teriyaki se hace en un bol y en un minuto. Tamari, miel, ajo picado y jengibre rallado: eso es todo. La de bote lleva bastante más azúcar y espesantes para durar en el estante, y aquí no hacen falta ninguno de los dos porque la salsa se usa el mismo día.

Y se echa cuando el pollo ya está hecho, no antes. Lleva miel, y la miel a fuego fuerte se quema pronto y amarga. Con la pechuga ya dorada, la salsa entra a la sartén y reduce hasta pegarse a la carne y quedar brillante: ese brillo es el punto exacto, y un minuto más lo convierte en caramelo oscuro.

El brócoli se hace aparte y con un punto crujiente. Al vapor o en el microondas con dos dedos de agua, porque cocido hasta ablandarse pierde el contraste que sostiene el plato: la pechuga de pollo al teriyaki es dulce y salada a la vez, y necesita algo verde y firme al lado. Filetes no muy gruesos, además, para que se hagan por dentro antes de secarse por fuera. El tofu crujiente teriyaki usa la misma salsa sobre un ingrediente que no aporta grasa ninguna.