Sopa de pescado exprés

Si compras las gambas con cáscara, pélalas y guarda las cabezas: fríelas 2 minutos en el aceite apretándolas con la cuchara para que suelten el jugo, y luego retíralas. Eso solo es la diferencia entre una sopa de pescado y agua con pescado dentro.

⏱ 2 min

Sofríe la cebolla y el puerro bien picados en ese aceite 8 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos. El puerro es lo que le da el fondo dulce que se asocia a las sopas de pescado de restaurante.

⏱ 8 min

Añade el ajo, el tomate triturado y el azafrán y deja reducir 5 minutos, hasta que el tomate oscurezca y el aceite se separe.

⏱ 5 min

Cubre con 700 ml de agua caliente y el laurel, y déjalo hervir 8 minutos a fuego medio. Agua caliente, no fría: el sofrito se corta con el golpe de temperatura.

⏱ 8 min

Echa los fideos y cuécelos su tiempo menos un minuto. Al final del todo, la merluza en dados y las gambas: dos minutos y apagas. El pescado se hace con el calor del caldo, y hervido se deshace en hebras.

⏱ 8 min

Deja reposar 2 minutos tapada, retira el laurel y prueba de sal. Si la haces por adelantado, cuece los fideos aparte y júntalos al servir — dentro del caldo se hinchan y se lo beben todo.

⏱ 2 min