Sabor a marisquería en media hora
Sopa de pescado exprés de la abuela
- Tiempo
- 30 min
- Energía
- 320 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 2,34 €
Contiene: Pescado, Marisco, Gluten
Las cabezas y las cáscaras valen más que el pescado. Antes de nada se saltean las cáscaras de las gambas en el fondo mismo de la olla, se aplastan y se mojan: en cinco minutos dan un caldo con más sabor a mar que media hora de cocción de merluza. La sopa de pescado exprés se sostiene sobre ese atajo.
El sofrito de puerro y cebolla se hace despacio, aunque la sopa sea rápida. Diez minutos a temperatura baja hasta que el puerro esté transparente y dulce; el tomate entra después y se fríe hasta oscurecerse. Ese cuarto de hora es la única parte lenta, y saltárselo deja un caldo aguado que ni el azafrán rescata.
El pescado se echa el último y casi no se cuece. Los fideos hierven ocho minutos en el caldo, y la merluza en dados y las gambas entran al final, dos minutos antes de apagar. Cocidas más tiempo se deshacen y la gamba se vuelve gomosa. En esos dos minutos, eso sí, el centro de los dados no se calienta lo bastante para acabar con el anisakis, así que la merluza tiene que haber estado congelada, y descongelada luego en la nevera: vale comprarla ya congelada o tenerla cinco días en el congelador de casa. El azafrán se tuesta y se disuelve en un poco de caldo caliente. La sopa de fideos con verduras trabaja el mismo fideo sobre un caldo de carne.
Por ración
320 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 32 g · 40 %
- Hidratos
- 30 g · 38 %
- Grasa
- 8 g · 23 %
Pasos
6 pasos · 33 min de espera con temporizador
- 1
El pescado se hace al final con el calor del caldo, y no le da tiempo a calentarse por dentro lo bastante para matar el anisakis: tiene que haber estado congelado. Cómpralo ya congelado o congélalo tú 5 días antes, y descongélalo en la nevera. Y si compras las gambas con cáscara, pélalas y guarda las cabezas: fríelas 2 minutos en el aceite apretándolas con la cuchara para que suelten el jugo, y luego retíralas. Eso solo es la diferencia entre una sopa de pescado y agua con pescado dentro.
2 min
- 2
Sofríe la cebolla y el puerro bien picados en ese aceite 8 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos. El puerro es lo que le da el fondo dulce que se asocia a las sopas de pescado de restaurante.
8 min
- 3
Añade el ajo, el tomate triturado y el azafrán y deja reducir 5 minutos, hasta que el tomate oscurezca y el aceite se separe.
5 min
- 4
Cubre con 700 ml de agua caliente y el laurel, y déjalo hervir 8 minutos a fuego medio. Agua caliente, no fría: el sofrito se corta con el golpe de temperatura.
8 min
- 5
Echa los fideos y cuécelos su tiempo menos un minuto. Al final del todo, la merluza en dados y las gambas: dos minutos y apagas. El pescado se hace con el calor del caldo, y hervido se deshace en hebras.
8 min
- 6
Deja reposar 2 minutos tapada, retira el laurel y prueba de sal. Si la haces por adelantado, cuece los fideos aparte y júntalos al servir — dentro del caldo se hinchan y se lo beben todo.
2 min
¿Te la pongo en tu semana?
Prueba el alta de Forko aquí mismo: contestas cómo comes y sales con el plan y la compra.
Parecidas a esta
Todas las recetas →
Guiso vasco de pescador
Marmitako de atún de la abuela
35 min · 400 kcal · Fácil
La base de media semana
Pollo desmechado especiado
55 min · 350 kcal · Fácil
De temporada y de tupper
Bonito con tomate
25 min · 375 kcal · Fácil
Caldo con todo picado dentro
Sopa de picadillo de la abuela
25 min · 355 kcal · Fácil