El horno hace el trabajo

Setas al horno con ajo y perejil

Name: Setas al horno con ajo y perejil
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 700 g Setas variadas; 4 dientes Ajo; 1 manojo Perejil fresco; 2 cda Aceite de oliva; 1/2 ud Limón; 80 g Pan de barra; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 335 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 6,33 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🥗 Ligeras 🥛 Sin lactosa

Contiene: Gluten

Una seta es una esponja, y eso manda en todo el plato. Lavarlas bajo el grifo es cargarlas de agua que después tienen que soltar en el horno, y mientras la sueltan no se doran. Se limpian con papel húmedo o un pincel, una a una, aunque parezca una manía. El resto del plato depende de haber hecho bien eso.

Una sola capa, con hueco entre ellas. Amontonadas se cuecen al vapor unas contra otras y sale un guiso aguado con sabor a poco. Extendidas y con el horno a 220 grados, bien caliente de antemano, el agua se evapora rápido y a las setas les da tiempo a tostarse antes de deshacerse. Doce minutos bastan.

El picadillo de ajo con perejil va crudo y al final. Doce minutos de horno queman el ajo picado y lo dejan amargo; echado sobre la bandeja recién sacada, el calor residual lo cocina justo lo necesario y conserva su punto picante. Unas gotas de limón levantan el conjunto. Los champiñones al ajillo resuelven la misma idea en sartén y en la mitad de tiempo, pero sin el tostado que solo da el horno. Pan al lado, para el jugo del fondo.

Por ración

335 kcal · reparto de la energía

Proteína: 15 g · 18 %
Hidratos: 35 g · 42 %
Grasa: 15 g · 40 %

Pasos

6 pasos · 12 min de espera con temporizador

1
No laves las setas bajo el grifo: son esponjas y el agua que absorben es la que luego impide que se doren. Límpialas con un papel húmedo o un pincel, una a una.
2
Trocea las grandes a mano y deja enteras las pequeñas. A mano y no a cuchillo porque el borde irregular agarra el aceite y el ajo, y una lámina lisa los resbala.
3
Extiéndelas en la bandeja en UNA sola capa, con hueco entre ellas, y alíñalas con el aceite y sal. Amontonadas se cuecen al vapor unas con otras y sale un guiso aguado.
4
Horno a 220 °C, bien caliente de antemano, 12 minutos. Alta temperatura a propósito: es lo que evapora el agua de la seta rápido y le da tiempo a tostarse antes de deshacerse.
12 min
5
Mientras, mezcla el ajo picadísimo con el perejil y unas gotas de limón. Va crudo y al final: el ajo horneado 12 minutos se quema y amarga, y así conserva el punto picante.
6
Saca las setas, échales la mezcla en caliente y remueve — el calor de la bandeja cocina el ajo lo justo. Sirve con el pan tostado para mojar el jugo del fondo.