Seitan salteado con brócoli

El seitán ya viene cocido, así que aquí solo se dora. Ese malentendido explica casi todos los salteados de seitán decepcionantes: se trata como si fuera pollo crudo, se tiene diez minutos al fuego y sale correoso. Lo que necesita son cuatro o cinco minutos a fuego fuerte para hacer costra por fuera, porque la textura del dorado es todo lo que este ingrediente puede aportar por sí mismo.

El brócoli va escaldado antes, no crudo a la sartén. Dos minutos al vapor o al microondas y queda tierno pero firme, listo para terminar de hacerse en el salteado. Si entra crudo pasa lo contrario de lo que buscas: para que se ablande hay que tenerlo tanto rato que el seitán se seca esperando. Y la salsa de soja siempre al final, con el fuego alto y un revuelto rápido, porque puesta al principio se evapora y deja solo la sal.

Se come solo, con arroz blanco o sobre noodles. El sésamo por encima ya fuera del fuego. Si te gusta la fórmula de proteína vegetal dorada más verdura y quieres otro registro, el tofu crujiente teriyaki parte del mismo principio con un glaseado dulce en vez de salado seco.