Carne que se hace sola

Secreto ibérico a la plancha con pimientos

Name: Secreto ibérico a la plancha con pimientos
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 300 g Secreto ibérico; 200 g Pimiento rojo; 200 g Pimiento verde; 240 g Patata; 2 dientes Ajo; 1/2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal gorda

Tiempo: 20 min
Energía: 490 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 4,59 €

⚡ Rápidas 🌾 Sin gluten 🍲 Reconfortante 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

El secreto se plancha sin una gota de aceite. Tiene tanta grasa infiltrada entre las fibras que se fríe en la suya en cuanto toca el metal caliente; añadir más solo produce humo y salpicaduras. Es la pieza del cerdo que perdona menos la impaciencia y más la falta de ingredientes: sal gorda y nada más.

Tres minutos por cara y quieto. Moverlo o pincharlo interrumpe la costra que se está formando, y sin costra falta medio plato. Después, tres minutos de reposo en la tabla antes de cortarlo: abierto en caliente, todo el jugo se queda en el plato en vez de dentro. Y el corte, contra la fibra, en tiras; a lo largo queda correoso aunque el punto sea perfecto.

Los pimientos van por el camino opuesto: fuego medio y diez minutos largos, hasta que se ablanden y empiecen a caramelizar por los bordes. Salarlos al final. Si te toca una pieza magra que sí necesita aceite y una guarnición ya dulce de por sí, la comparación está en el lomo a la plancha con pimientos del piquillo.

Por ración

490 kcal · reparto de la energía

Proteína: 29 g · 24 %
Hidratos: 33 g · 27 %
Grasa: 27 g · 49 %

Pasos

6 pasos · 49 min de espera con temporizador

1
Saca la carne de la nevera 15 minutos antes. Una pieza fría por dentro se queda cruda en el centro en el tiempo que tarda en dorarse por fuera, y el secreto se hace en minutos.
15 min
2
Cuece las patatas en rodajas 15 minutos, o pásalas 8 minutos por el microondas si tienes prisa. Es la única guarnición que necesita este plato.
15 min
3
Fríe los pimientos en tiras con el ajo laminado y el aceite a fuego medio, 10 minutos, hasta que estén bien blandos y empiecen a caramelizarse por los bordes. Sálalos al final.
10 min
4
Plancha al máximo y el secreto SIN aceite: tiene tanta grasa infiltrada que se fríe en la suya, y añadir más solo hace humo. Tres minutos por cada lado, sin moverlo.
6 min
5
Retíralo y déjalo reposar 3 minutos en la tabla antes de cortarlo. Si lo abres en caliente pierde todo el jugo en el plato en vez de mantenerlo dentro.
3 min
6
Córtalo en tiras contra la fibra, sal gorda por encima y sirve sobre los pimientos con las patatas al lado.