Ropa vieja canaria de la abuela

Nació de las sobras y sigue funcionando igual. La ropa vieja canaria es lo que se hacía con la carne del cocido del día anterior: se desmenuza, se junta con garbanzos y patata y se convierte en otro plato distinto. Si tienes carne cocida guardada, empiezas por la mitad de la receta; si no, unas tiras de ternera selladas y desmenuzadas cumplen el mismo papel.

Desmenuzada a mano y siguiendo la fibra. Cortada a cuchillo quedan tacos que se comen aparte del resto; deshecha con los dedos, la carne se reparte por todo el plato y coge la salsa. Por eso conviene dejarla templar después de sellarla en lugar de trocearla en caliente.

El comino es la especia que define el plato. Cuando una ropa vieja sabe plana, casi siempre le falta comino y no sal, y merece la pena probar antes de echar mano del salero. El otro truco es aplastar unos cuantos garbanzos contra el fondo de la sartén: su almidón liga el conjunto sin harina. Al cuarto día en el tupper sigue estando mejor que el primero. Los mismos garbanzos con la misma especia, en versión rápida de diario, son los garbanzos con espinacas y comino.