Nachos con carne y queso

Los nachos se ponen encima y aguantan poco. No se mezclan con la carne ni se colocan debajo: van sobre el guiso ya hecho, se cubren de cheddar y se tapa lo justo para fundir el queso, tres minutos como mucho. Pasado ese rato absorben la humedad de abajo y los nachos con carne y queso pierden lo único que los hace nachos.

El tomate y la cebolleta llegan crudos y al final. Son el contrapunto fresco de un plato que por lo demás es carne, queso y frito; sobre el fuego se cocerían y perderían de golpe el crujido y la acidez. Se reparten con la sartén ya apartada, en dados pequeños para que caigan por todas partes y no en montones.

El pimentón basta y sobra. Especia la carne él solo, y con algo de sal ya está: un plato de 585 kcal no necesita que nadie lo mejore, necesita que no lo estropeen. Se echa sobre la picada en cuanto empieza a dorarse y se remueve enseguida, que en el fondo caliente se quema. Si prefieres hacerlos al horno y con guacamole, ahí están los nachos al horno con guacamole.