Macarrones con chorizo y tomate de la abuela

La grasa del chorizo es la salsa. No es un ingrediente más ni un tropezón: al dorarse suelta una grasa roja cargada de pimentón, y es ahí, en ese aceite teñido, donde se sofríe la cebolla y se cuece el tomate. Sáltate ese paso y tendrás unos macarrones con tomate y trozos de embutido flotando, que no es lo mismo.

Fuego medio con el chorizo. El pimentón que lleva dentro se quema enseguida y amarga toda la salsa, así que nada de sartén al rojo. Un par de minutos, removiendo, hasta que la grasa se vuelva naranja y el chorizo empiece a tostarse por los cantos.

Termina la pasta dentro de la salsa. Escúrrela un minuto antes de lo que diga el paquete y déjala acabar de hacerse en la sartén, con un poco de agua de cocción. El almidón liga el tomate, la salsa se agarra a los macarrones y el resultado se parece más al plato de un restaurante italiano que al de un comedor. El mismo embutido en un guiso está en las lentejas guisadas con chorizo exprés.