Dulce y salado de siempre

Espinacas a la catalana con pasas y piñones de la abuela

Name: Espinacas a la catalana con pasas y piñones de la abuela
Total time: 15 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 600 g Espinacas frescas; 60 g Pasas; 40 g Piñones; 2 dientes Ajo; 2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 15 min
Energía: 425 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 2,44 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Contiene: Frutos secos

Los piñones se tuestan en sartén seca y sin apartar la vista. Pasan de dorados a quemados en cuestión de segundos, y son con diferencia el ingrediente más caro de las espinacas a la catalana. Sin aceite, fuego medio-bajo, moviéndolos sin parar, y fuera de la sartén en cuanto huelan a tostado: dejados dentro siguen haciéndose aunque apagues.

Las espinacas necesitan fuego fuerte o sueltan agua y se agrisan. Van de golpe, todas a la vez, aunque parezca que no caben: se reducen a la cuarta parte en dos minutos. A fuego suave ocurre justo al revés: sudan, se cuecen en su propio líquido y salen mustias. Tres minutos de salteado alto y ya están.

Las pasas se hidratan diez minutos en agua caliente antes. Secas se quedan duras y no reparten su dulzor, que es la mitad de la gracia del plato. Escúrrelas y échalas fuera del fuego, junto con los piñones, para que no se reblandezcan con el vapor. Sirve como entrante o como guarnición de un pescado blanco. En el mismo terreno de la verdura de hoja convertida en plato principal están los garbanzos salteados con espinacas y tomate.

Por ración

425 kcal · reparto de la energía

Proteína: 13 g · 12 %
Hidratos: 30 g · 28 %
Grasa: 28 g · 59 %

Pasos

6 pasos · 16 min de espera con temporizador

1
Pon las pasas en un vaso con agua caliente 10 minutos. Hidratadas quedan carnosas y sueltan su dulzor en el plato; secas se quedan como piedrecitas y no aportan nada.
10 min
2
Tuesta los piñones en la sartén SECA, sin aceite, a fuego medio-bajo, moviéndolos sin parar 2-3 minutos. No te distraigas: pasan de dorados a negros en cuestión de segundos, y son la parte más cara del plato.
3 min
3
Sácalos a un plato aparte en cuanto huelan a tostado. Si los dejas en la sartén caliente siguen haciéndose con el calor residual.
4
Echa el aceite y el ajo laminado, y en cuanto empiece a bailar añade las espinacas de golpe. Van a parecer una montaña imposible: se reducen a la cuarta parte en dos minutos.
5
Saltea a fuego fuerte 3 minutos removiendo. Fuerte a propósito: a fuego suave las espinacas sueltan agua y se cuecen en ella, quedando grises y aguadas en vez de verdes.
3 min
6
Fuera del fuego, mezcla las pasas escurridas y los piñones, y salpimienta. Los piñones van al final para que no se reblandezcan con la humedad de las espinacas.