Sin nata, como es

Espaguetis a la carbonara

Name: Espaguetis a la carbonara
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 150 g Espagueti; 85 g Panceta; 2 ud Huevo; 35 g Parmesano rallado; 1 cdta Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 590 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 0,81 €

⚡ Rápidas 💶 Económicas 🍔 Capricho saludable

Contiene: Gluten, Huevo, Lactosa

Aquí no entra nata, y no es purismo. El huevo batido con el parmesano hace la crema por sí solo en cuanto se encuentra con la pasta caliente y algo de su agua; la nata sobra y encima tapa la panceta y la pimienta, los dos únicos sabores del plato. Los espaguetis a la carbonara son cinco ingredientes y ninguno más.

El huevo entra con la sartén ya retirada. Es el momento en que se decide todo: sobre el fuego cuaja en segundos y acabas con espaguetis con huevo revuelto, y eso no se deshace. Aparta, espera cinco segundos, vierte y remueve sin descanso. El calor que guardan la pasta y la panceta basta de sobra para espesarlo.

Ese vaso de agua turbia es el ingrediente invisible. Un vaso reservado antes de escurrir: su almidón liga el huevo con el queso y permite ajustar la textura hasta el último momento, porque la salsa sigue espesando mientras la mueves. Añádela a chorros pequeños. Y pimienta recién molida en cantidad, bastante más de la que parece razonable. La otra pasta romana que liga solo con queso y agua es la cacio e pepe.

Por ración

590 kcal · reparto de la energía

Proteína: 29 g · 20 %
Hidratos: 54 g · 37 %
Grasa: 28 g · 43 %

Pasos

5 pasos · 16 min de espera con temporizador

1
Cuece los espaguetis en una olla con agua y sal el tiempo que diga el paquete.
10 min
2
Mientras, dora la panceta en tiras a fuego medio sin más grasa que la suya.
6 min
3
Bate los huevos con el parmesano y mucha pimienta en un bol.
4
Escurre la pasta, guarda un vaso del agua y échala fuera del fuego sobre la panceta.
5
Vierte el huevo batido y remueve rápido, con un chorro del agua, hasta que quede cremoso.