Espaguetis aglio, olio e peperoncino

Cinco ingredientes y ninguno donde esconderse. Los espaguetis aglio, olio e peperoncino son pasta, ajo, guindilla, aceite y perejil, y por eso cada error se ve entero. El principal es el ajo: dorado muy despacio a fuego bajo perfuma el aceite, y pasado de punto amarga todo el plato sin posibilidad de arreglo.

El agua de cocción es el sexto ingrediente. Una taza reservada antes de escurrir, porque el almidón que lleva disuelto es lo único capaz de ligar el aceite con la pasta y forma una salsa. Sin ella, el aceite resbala y se queda en el fondo, sin tocar la pasta: no es un truco de chef, es literalmente lo que convierte aceite y espaguetis en un plato de pasta.

Y el salteado final es donde se hace la salsa. La pasta sale del agua un pelín al dente y se termina en la sartén, a fuego fuerte, moviendo y añadiendo agua a cucharadas hasta que quede envuelta y brillante. Ese par de minutos son cocción, no calentamiento. El perejil, al apagar. Los espaguetis con gambas y ajo parten del mismo aceite con ajo y le añaden lo único que este plato no tiene: proteína.