Espaguetis aglio, olio e peperoncino

Pon a cocer la pasta en agua con abundante sal según el paquete.

⏱ 9 min

Mientras hierve, lamina el ajo muy fino y corta la guindilla en aros.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego bajo y añade el ajo y la guindilla, dejando que se doren muy despacio sin quemarse — el ajo quemado amarga todo el plato.

⏱ 4 min

Antes de escurrir la pasta, reserva una taza del agua de cocción — el almidón es clave para ligar la salsa.

Escurre la pasta (dejándola un pelín al dente) y añádela directamente a la sartén con el ajo, junto con un chorro del agua reservada.

Saltea a fuego fuerte removiendo o con movimiento de muñeca, añadiendo más agua si hace falta, hasta que la pasta esté bien envuelta en una salsa ligera y brillante.

⏱ 2 min

Añade el perejil picado y sirve inmediatamente.