Ensalada griega

Trozos grandes, no dados. La ensalada griega se corta en gajos de tomate, rodajas gruesas de pepino y tiras anchas de pimiento, y esa es una diferencia de fondo y no de estética: en trozos pequeños todo suelta agua, se mezcla y acaba en un picadillo mojado. En trozos grandes, cada bocado sabe a una cosa.

Y el feta va entero, sin desmenuzar. Una loncha gruesa encima, como se sirve en Grecia. Desmigado se reparte, se disuelve en el aceite y desaparece; entero se corta con el tenedor y aporta el contraste salado que la verdura cruda necesita. Es también la razón de que no lleve lechuga: no hay hoja que sostener.

Se come a temperatura ambiente. En la nevera el aceite se espesa, el tomate pierde el aroma y el feta se endurece: sale del frigorífico veinte minutos antes o directamente no pasa por él. Aceite, orégano y poco más de aliño, porque las aceitunas y el queso ya traen bastante sal. La ensalada de quinoa con feta y pepino parte de los mismos sabores y añade el cereal que convierte una guarnición en plato único.