Bowl de edamame y arroz

Una legumbre que se come como un aperitivo. El edamame es soja verde sin madurar, y tiene más proteína que casi cualquier otra cosa vegetal que quepa en un bol. Viene congelado y cocido en agua con sal, así que aquí funciona como la parte que llena y sostiene, no como adorno verde.

Sálalo en el agua, no después. La vaina protege el grano y la sal no entra luego por fuera; si el agua de cocción va sosa, el edamame sabrá a poco por mucho que lo salpimentes en el bol. Y no lo cuezas de más: cinco minutos y queda firme, que es como tiene que estar dentro de un bol frío.

Que el arroz esté frío o templado, nunca caliente. El arroz caliente cuece el pepino y ablanda la zanahoria en un momento, y el bol pierde el contraste entre lo crujiente y lo blando, que es lo que lo hace interesante. Otro plato con la misma soja en otra forma es la sopa de miso con tofu y algas.