Cuscús con verduras y garbanzos

No se cuece: se hidrata. El cuscús de paquete ya viene precocido, y lo único que necesita es agua hirviendo, una tapa y cinco minutos fuera del fuego. Es la guarnición más rápida que existe, más incluso que el arroz de bolsa, y ocupa un solo cazo que ni siquiera llega a hervir sobre la placa.

La medida es uno por uno. Mismo volumen de agua que de grano, ni una gota más. Pasarse de agua es lo que produce esa masa apelmazada y gomosa que le ha dado mala fama; quedarse corto se arregla con un chorro más y otro minuto de tapa. Sala el agua, porque el grano no coge sal después.

Suéltalo con un tenedor, nunca con cuchara. Las púas separan los granos y la cuchara los aplasta. Un chorro de aceite mientras lo peinas ayuda a que no se peguen entre sí. Las verduras y los garbanzos van salteados aparte y se mezclan al final, ya templados. Con el mismo bote de legumbre y otro tubérculo, ahí está el boniato salteado con garbanzos y comino.