El vinagre lo marina

Cazón en adobo

Name: Cazón en adobo
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 350 g Cazón; 60 g Harina de garbanzo; 4 cda Vinagre de vino; 3 dientes Ajo; 1 cdta Comino; 1 cdta Orégano; 1 cdta Pimentón dulce; 3 cda Aceite de girasol; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 30 min
Energía: 370 kcal
Dificultad: Medio
Raciones: 2

💪 Fitness 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Contiene: Pescado, sulfitos

El adobo va rebajado con agua, nunca a vinagre puro. Es la equivocación que deja el cazón en adobo áspero y con la carne pastosa: el ácido sin diluir empieza a cocinar el pescado por fuera antes de que llegue al aceite. Cuatro cucharadas de agua por el vinagre del majado, y la carne coge el sabor sin cambiar de textura.

Veinte minutos de reposo, y a partir de la media hora empeora. Ese es el intervalo en el que el pescado ha absorbido el ajo, el comino y el orégano pero sigue firme al tacto. Más tiempo y empieza a deshacerse en dados que luego se rompen en la sartén. El majado en mortero, además, agarra mucho mejor que las especias echadas sueltas al bol.

Secarlo con papel antes de enharinar decide el crujiente. Empapado de adobo, la harina de garbanzo se vuelve engrudo y el aceite salta. Escurrir y secar, sacudir bien el exceso de harina y freír en dos tandas para que el aceite no baje de temperatura. Se come recién hecho o no se come. Para otro pescado modesto tratado con vinagre pero sin pasar por la sartén, los boquerones en vinagre.

Por ración

370 kcal · reparto de la energía

Proteína: 38 g · 41 %
Hidratos: 19 g · 20 %
Grasa: 16 g · 39 %

Ingredientes

Para 2 raciones.

Cazón350 g
Harina de garbanzo60 g
Vinagre de vino4 cda
Ajo3 dientes
Comino1 cdta
Orégano1 cdta
Pimentón dulce1 cdta
Aceite de girasol3 cda
Sal y pimientaal gusto

Lo que cuesta en la caja

Envases enteros, como los pagas. Lo calcula el mismo motor que el tique de la demo.

EN LA CAJA

Precios de Mercadona · 2 raciones

Cazónsin precio esta semana—
1× Harina de garbanzo Hacendado2,00 €
1× Ajos morados1,85 €

TOTAL3,85 €

1 artículo sin precio: no entran en el total.

De esta compra, la receta usa ≈ 0,24 €. El resto se queda en la despensa para otros platos.

Ya en casa: vinagre de vino, comino, orégano, pimentón dulce, aceite de girasol, sal y pimienta.

Precio orientativo del 5 de octubre de 2026

El precio de tu tienda puede variar. Forko no está patrocinado, vinculado ni afiliado comercialmente con Mercadona, S.A.

Pasos

6 pasos · 26 min de espera con temporizador

1
Corta el cazón en dados de tres centímetros. Es un pescado de carne firme sin apenas espinas, y ese es justo el motivo de que sea el que se usa para esto: aguanta el adobo y la fritura sin romperse.
2
Machaca en el mortero el ajo, el comino, el orégano y el pimentón con sal hasta hacer una pasta. Mézclala con el vinagre y 4 cucharadas de agua. El adobo va rebajado con agua: a vinagre puro el pescado se "cuece" y sale áspero.
3
Deja el cazón en el adobo 20 minutos, no más. Es el punto donde ha cogido el sabor pero la carne sigue firme; a partir de la media hora empieza a deshacerse.
20 min
4
Escúrrelo y SÉCALO con papel. Este paso decide el plato: el pescado empapado de adobo hace que la harina se convierta en engrudo y salte el aceite.
5
Pásalo por la harina de garbanzo —la tradicional del sur, y además aguanta el crujiente más que la de trigo— sacudiendo bien el exceso.
6
Fríe en el aceite bien caliente en dos tandas, 3 minutos cada una, hasta que estén dorados. A papel absorbente y a la mesa ya: el adobo se come recién frito o no se come.
6 min