La tapa andaluza

Berenjenas con miel de caña

Name: Berenjenas con miel de caña
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 600 g Berenjena; 80 g Harina de garbanzo; 40 g Miel de caña; 4 cda Aceite de oliva; al gusto Sal gorda

Tiempo: 20 min
Energía: 435 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

La miel de caña no es miel de abeja, y el cambio se nota. Es melaza de azúcar de caña: más oscura, menos dulce y con un punto amargo que corta el aceite de la fritura. Con miel de abeja las berenjenas con miel de caña salen empalagosas y pierden justamente el contraste que las sostiene.

El corte fino es obligatorio. Bastones o láminas de medio centímetro escaso, que se hacen por dentro sin que la costra llegue a oscurecerse. Gruesas quedan crudas o aceitosas, porque para cocerlas hay que dejarlas en el aceite el doble de tiempo del que aguanta la harina de garbanzo sin quemarse.

La harina de garbanzo se pone sola, sin huevo ni agua. Se salan las berenjenas, se dejan sudar media hora, se secan y se pasan por harina sacudiendo el exceso: esa capa seca y fina es la que da la costra crujiente andaluza. La miel se echa por encima ya emplatadas, nunca antes, porque sobre la fritura caliente y en espera se convierte en una laca pegajosa. Las berenjenas a la parmesana llevan la misma hortaliza al horno y al queso.

Por ración

435 kcal · reparto de la energía

Proteína: 12 g · 11 %
Hidratos: 54 g · 50 %
Grasa: 19 g · 39 %

Pasos

6 pasos · 16 min de espera con temporizador

1
Corta la berenjena en bastones o en rodajas muy finas, de menos de medio centímetro. Fina de verdad: es lo que hace que quede crujiente entera en vez de tener una capa frita y el interior blando.
2
Ponla en un colador con sal gorda 10 minutos y luego SÉCALA bien con papel. La sal le saca el amargor y parte del agua, y la berenjena seca absorbe mucho menos aceite al freírse.
10 min
3
Pásala por la harina de garbanzo sacudiendo el exceso. Harina de garbanzo y no de trigo por dos razones: es la tradicional del sur y aguanta el crujiente mucho más rato sin ablandarse.
4
Calienta el aceite en una sartén pequeña hasta que un trocito de berenjena burbujee al echarlo. Si no está bien caliente, la berenjena chupa aceite como una esponja y el plato se vuelve indigesto.
5
Fríe en tandas pequeñas, sin agolparlas, 2 minutos hasta que estén doradas. Sácalas a papel absorbente en cuanto salgan.
6 min
6
La miel de caña se echa AL SERVIR, en hilo y por encima, nunca antes. Si la pones y esperas, la humedad del sirope reblandece el rebozado y pierdes lo único que hay que conseguir en este plato.