La tapa andaluza

Berenjenas con miel de caña

Name: Berenjenas con miel de caña
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 600 g Berenjena; 80 g Harina de garbanzo; 40 g Miel de caña; 4 cda Aceite de oliva; al gusto Sal gorda

Tiempo: 20 min
Energía: 435 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

Por ración

435 kcal · reparto de la energía

Proteína: 12 g · 11 %
Hidratos: 54 g · 50 %
Grasa: 19 g · 39 %

Pasos

6 pasos · 16 min de espera con temporizador

1
Corta la berenjena en bastones o en rodajas muy finas, de menos de medio centímetro. Fina de verdad: es lo que hace que quede crujiente entera en vez de tener una capa frita y el interior blando.
2
Ponla en un colador con sal gorda 10 minutos y luego SÉCALA bien con papel. La sal le saca el amargor y parte del agua, y la berenjena seca absorbe mucho menos aceite al freírse.
10 min
3
Pásala por la harina de garbanzo sacudiendo el exceso. Harina de garbanzo y no de trigo por dos razones: es la tradicional del sur y aguanta el crujiente mucho más rato sin ablandarse.
4
Calienta el aceite en una sartén pequeña hasta que un trocito de berenjena burbujee al echarlo. Si no está bien caliente, la berenjena chupa aceite como una esponja y el plato se vuelve indigesto.
5
Fríe en tandas pequeñas, sin agolparlas, 2 minutos hasta que estén doradas. Sácalas a papel absorbente en cuanto salgan.
6 min
6
La miel de caña se echa AL SERVIR, en hilo y por encima, nunca antes. Si la pones y esperas, la humedad del sirope reblandece el rebozado y pierdes lo único que hay que conseguir en este plato.