Bacalao al pil-pil exprés

Cuece las patatas en rodajas gruesas 15 minutos, que es lo que más tarda. Mientras, seca el bacalao con papel pero DÉJALE la piel: la gelatina de la piel es literalmente lo que va a ligar la salsa.

⏱ 15 min

Confita el ajo laminado y la guindilla en el aceite a fuego MUY suave, 5 minutos. Suave de verdad: si el ajo se dora, amarga y además la salsa ya no liga igual. Sácalos y resérvalos.

⏱ 5 min

Pon el bacalao en ese mismo aceite templado con la PIEL HACIA ARRIBA, a fuego muy bajo, 4 minutos. Va con la piel arriba para que suelte su gelatina hacia el aceite, que es el truco entero.

⏱ 4 min

Dale la vuelta 3 minutos más y sácalo a un plato. Verás que en el fondo de la sartén ha quedado el aceite con un líquido blanquecino: eso es la gelatina, no lo tires ni por error.

⏱ 3 min

Retira la sartén del fuego y muévela en círculos, o remueve con un colador plano, hasta que el aceite y la gelatina emulsionen y la salsa pase de transparente a una crema clara. Tarda un par de minutos de paciencia; si no liga, unas gotas de agua fría y sigue moviendo.

Devuelve el bacalao a la salsa un minuto para que se temple, y sirve con las patatas y el ajo confitado por encima.