Doce albóndigas, tres cenas
Albóndigas de pavo con salsa de pimiento para congelar
- Tiempo
- 50 min
- Energía
- 455 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 2,77 €
Contiene: Gluten, Huevo
El pavo picado necesita ayuda para no quedar seco. Es carne muy magra, así que el pan rallado se remoja antes en un poco de leche o agua y se escurre: esa miga húmeda retiene el jugo durante la cocción. Las albóndigas de pavo con salsa de pimiento para congelar sin ese paso salen apretadas y harinosas.
La masa se trabaja poco y se deja reposar en frío. Amasada en exceso, la proteína se compacta y la textura se vuelve gomosa. Se mezcla lo justo, se deja media hora en la nevera para que coja cuerpo y se bolea con las manos húmedas, que impiden que se pegue. Del tamaño de una nuez, todas iguales para que se hagan a la vez.
El pimiento rojo se asa antes de ir a la salsa. Asado y pelado, triturado con el tomate y la cebolla pochada, da una salsa dulce y sedosa que no necesita nata. Se congelan las albóndigas dentro de su salsa y con ella algo ligera, porque al recalentar espesa. Las albóndigas en salsa española llevan carne más grasa y salsa de vino.
Por ración
455 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 41 g · 36 %
- Hidratos
- 32 g · 28 %
- Grasa
- 18 g · 36 %
Pasos
7 pasos · 46 min de espera con temporizador
- 1
Mezcla el pavo con el pan rallado, el huevo, un ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Amasa solo hasta que se integre: el pavo es magro y si lo trabajas de más las albóndigas salen prietas y secas.
- 2
Deja la mezcla 10 minutos en la nevera antes de bolear. Frío se maneja mucho mejor y las bolas mantienen la forma en la sartén en vez de deshacerse.
10 min
- 3
Forma unas doce albóndigas del tamaño de una nuez grande y dóralas en el aceite a fuego medio-alto, girándolas para que cojan color por todas partes. No las hagas del todo aquí: terminan en la salsa.
8 min
- 4
Sácalas y en la misma sartén sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos, hasta que el pimiento esté completamente blando. Añade el resto del ajo y el pimentón medio minuto.
11 min
- 5
Echa el tomate y medio vaso de agua, cuece 5 minutos y tritúralo todo hasta que quede una salsa lisa. Triturar el pimiento en vez de dejarlo en trozos es lo que le da cuerpo a la salsa sin harina ni nata.
5 min
- 6
Devuelve las albóndigas a la salsa y cuécelas tapadas 12 minutos a fuego suave, moviendo la sartén de vez en cuando en vez de removerlas con cuchara.
12 min
- 7
Congela las albóndigas CON su salsa, nunca por separado: la salsa las protege de secarse y de coger sabor a congelador. Aguantan tres meses.
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