Tosta de aguacate y salmón ahumado

El limón no está por el sabor, está por el color y por el punto. El aguacate aplastado se oxida en minutos y el zumo lo frena, pero sobre todo su acidez levanta una grasa que junto al salmón, que también es graso, resultaría pesada. Medio limón para 120 gramos de aguacate no se nota como limón: se nota en que la tosta sabe más viva.

Con grumos, nunca triturado. El tenedor deja trozos que se aprecian al morder; la batidora hace una pasta uniforme que sobre el pan parece mayonesa verde. Y esa crema se extiende con el pan todavía caliente, para que se ablande un poco y se agarre a la miga en lugar de resbalar.

El salmón se pone al final y no toca el fuego. Es un ahumado en frío: montado sobre la tosta recién salida de la sartén y dejado esperar, se vuelve mate y pierde la textura sedosa que es media gracia del asunto. Va encima justo antes de comer, con un hilo de aceite y pimienta. Diez minutos y ni un cacharro. Los mismos tres ingredientes montados en copa y cortados a cuchillo son el tartar de aguacate y salmón ahumado.