Migas extremeñas

Corta el pan en trozos pequeños e irregulares (no lo rallas, se trocea a cuchillo o a mano) y rocíalo con un poco de agua salada la noche antes o unas horas antes, tapado con un paño — así queda húmedo pero no empapado.

Corta la panceta y el chorizo en trozos pequeños.

Dora la panceta y el chorizo en una sartén amplia con el aceite hasta que suelten su grasa.

⏱ 6 min

Añade el ajo laminado y el pimiento en dados, y sofríe hasta que estén tiernos.

⏱ 5 min

Retira todo a un plato y, en la misma grasa, añade el pimentón fuera del fuego y a continuación el pan.

Saltea el pan a fuego medio, removiendo y desmenuzando con una cuchara de madera sin parar, hasta que quede suelto y tostado por fuera — esto lleva su tiempo, no lo apures.

⏱ 12 min

Devuelve la panceta, el chorizo y el pimiento a la sartén, mezcla bien y sirve caliente.