Souvlaki de pollo con tzatziki

El pepino hay que escurrirlo o el tzatziki se convierte en sopa. Rallado, el pepino suelta una cantidad de agua que sorprende, y esa agua acaba en el yogur si no se aprieta con las manos sobre el fregadero antes de mezclar. Es el paso que decide si el tzatziki del souvlaki queda espeso y agarrado a la brocheta o resbala por el plato.

La marinada corta ya cumple. El pollo en dados con limón, orégano y aceite no necesita horas: el rato que se tarda en preparar la salsa basta para que coja aroma. De hecho conviene no pasarse, porque el ácido del limón, si actúa demasiado tiempo, empieza a cocer la superficie de la pechuga y la deja harinosa al pasarla por la sartén.

Brocheta o sartén, da igual. El souvlaki se llama así por el palo, pero el pollo salteado suelto sabe exactamente igual y se hace antes; las brochetas son cuestión de presentación y de comerlo con las manos. Lo que sí importa es el fuego vivo y no moverlo demasiado, para que se dore por fuera antes de secarse por dentro. Otro pollo en dados con una salsa que se hace aparte es el satay con salsa de cacahuete.