Pollo satay con salsa de cacahuete

Una pechuga corriente y una salsa que no lo es. El satay es una brocheta de puesto callejero del sudeste asiático, y lo que la gente recuerda de ella no es la carne, es la salsa de cacahuete. Aquí se hace en la misma sartén y sin brocheta: la salsa es el plato, y el pollo solo el vehículo.

La crema de cacahuete tiene que ser de cacahuete. Lee la etiqueta: mucha crema de supermercado lleva azúcar y aceite de palma, y con esa la salsa sale dulce y espesa como un postre. La que solo lleva cacahuete tostado y sal deja una salsa salada y con cuerpo, que es lo que buscas.

El fuego bajo y la lima al final. La leche de coco se corta si hierve, y la crema de cacahuete se agarra al fondo y amarga; en cuanto entren, baja el fuego y remueve hasta que ligue. Y la lima al servir, cruda: es un plato graso y dulce, y sin ese golpe ácido cansa a la mitad. Con la misma pechuga y salsa de soja está el salteado de pollo con pimientos y soja.