Ácida y picante de verdad
Sopa tom yum de gambas y fideos
- Tiempo
- 30 min
- Energía
- 440 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
Contiene: Marisco, Pescado
Citronela, jengibre y lima no se comen: perfuman y se retiran. El tallo se aplasta con el cuchillo y se corta en trozos grandes, el jengibre en rodajas gruesas, y ambos hierven diez minutos en el caldo antes de sacarlos. Troceados fino quedan leñosos en la cuchara y estropean la sopa tom yum de gambas y fideos.
El equilibrio se ajusta fuera del fuego, al terminar. Salado de la salsa de pescado, ácido del zumo de lima, picante de la guindilla: los tres se corrigen probando, y la lima siempre en último lugar, porque hervida pierde el aroma y deja solo acidez. Un chorro más o menos reordena la sopa entera.
El coco entra al final y no debe hervir. Se añade con la olla ya fuera del calor fuerte y se mantiene templada: a borbotón se corta y aparecen grumos de grasa en la superficie. Las gambas necesitan noventa segundos en ese caldo caliente y nada más. Los fideos se hidratan aparte para que no absorban el líquido de la sopa. La sopa pho de pollo monta el bol igual, con caldo limpio en lugar de ácido y picante.
Por ración
440 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 30 g · 27 %
- Hidratos
- 47 g · 42 %
- Grasa
- 15 g · 30 %
Pasos
6 pasos · 26 min de espera con temporizador
- 1
Machaca el tallo de citronela con el canto del cuchillo hasta que se abra y córtalo en trozos grandes. No se come: va al caldo a dar aroma y se retira, así que cuanto más grandes los trozos, más fácil pescarlos luego.
- 2
Lleva medio litro de agua a hervor con la citronela, el jengibre en láminas y la guindilla abierta por la mitad. Déjalo 10 minutos a fuego suave y tapado: aquí es donde se hace el caldo de verdad, y saltarse este rato deja la sopa a agua con leche de coco.
10 min
- 3
Hidrata los fideos de arroz en agua caliente del grifo mientras infusiona el caldo, hasta que estén flexibles. Escúrrelos y resérvalos aparte, no dentro del caldo.
12 min
- 4
Pesca la citronela y el jengibre, añade los champiñones en cuartos y el tomate en gajos y cuece 3 minutos. Después la leche de coco y la salsa de pescado, y baja el fuego: si la leche de coco hierve fuerte se corta y queda granulosa.
4 min
- 5
Echa las gambas y apaga el fuego inmediatamente. Con el calor del caldo se hacen en un minuto y medio, y es la única forma de que salgan jugosas — hervidas se encogen y se vuelven gomosas.
- 6
Reparte los fideos en los boles y vierte la sopa encima. Fuera del fuego, el zumo de media lima y el cilantro picado: el ácido en caliente pierde fuerza, así que va siempre al final.
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