Sopa tom yum de gambas y fideos

Machaca el tallo de citronela con el canto del cuchillo hasta que se abra y córtalo en trozos grandes. No se come: va al caldo a dar aroma y se retira, así que cuanto más grandes los trozos, más fácil pescarlos luego.

Lleva medio litro de agua a hervor con la citronela, el jengibre en láminas y la guindilla abierta por la mitad. Déjalo 10 minutos a fuego suave y tapado: aquí es donde se hace el caldo de verdad, y saltarse este rato deja la sopa a agua con leche de coco.

⏱ 10 min

Hidrata los fideos de arroz en agua caliente del grifo mientras infusiona el caldo, hasta que estén flexibles. Escúrrelos y resérvalos aparte, no dentro del caldo.

⏱ 12 min

Pesca la citronela y el jengibre, añade los champiñones en cuartos y el tomate en gajos y cuece 3 minutos. Después la leche de coco y la salsa de pescado, y baja el fuego: si la leche de coco hierve fuerte se corta y queda granulosa.

⏱ 4 min

Echa las gambas y apaga el fuego inmediatamente. Con el calor del caldo se hacen en un minuto y medio, y es la única forma de que salgan jugosas — hervidas se encogen y se vuelven gomosas.

Reparte los fideos en los boles y vierte la sopa encima. Fuera del fuego, el zumo de media lima y el cilantro picado: el ácido en caliente pierde fuerza, así que va siempre al final.