Bowl de salmón al horno

El salmón de un bowl se hornea a temperatura baja y se queda nacarado. Ciento sesenta grados, doce minutos, y el centro debe verse todavía translúcido al abrirlo con el tenedor: así se rompe en lascas grandes y jugosas. A doscientos grados sale firme y seco, y en un bowl frío esa sequedad se nota mucho más que en un plato caliente.

El arroz tiene que estar templado, nunca hirviendo. Caliente cocina el aguacate por debajo, que se vuelve pardo y blando, y calienta el pepino, que pierde el crujido. Diez minutos de reposo destapado bastan para que baje a temperatura de mano, que es como se come el bowl de salmón al horno.

La soja se bate con aceite antes de llegar al cuenco. Vertida sola cae al fondo y sala unos bocados dejando los otros sosos; batida con el aceite y un poco de zumo de limón se reparte por igual y baña cada ingrediente. El sésamo se tuesta en seco un minuto y se echa por encima al servir. El bowl de pollo y boniato monta la misma estructura con la proteína asada.