Quesadillas de pollo y queso

Una quesadilla no es un bocadillo doblado: es un plato de sartén. La diferencia está en el segundo pase, el que se hace ya montada y en seco, sin nada de aceite. Ahí el queso se funde y pega las dos mitades de la tortilla, y la superficie se vuelve crujiente en vez de blanda. Sin ese pase tienes relleno caliente dentro de pan tibio.

El error de las quesadillas de pollo es rellenarlas de más. Cuanto más metes, más tarda el queso en fundirse y más se dora la tortilla mientras espera, hasta que se quema por fuera con el centro todavía frío. Tiras finas, capa fina y presión con la espátula. El pimiento entra a mitad del salteado del pollo: si va desde el principio, suelta agua y se deshace.

Se come recién cortada. Reposar la ablanda, porque el vapor de dentro se queda atrapado. Si lo que buscas es la tortilla de trigo pero fría y sin sartén, el wrap de pavo con lechuga y queso resuelve la misma cena sin encender nada.